Elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, de quallada enzimàtica i una mica àcida. Premsat i lleugerament salat, es caracteritza per la seva maduració de 6 setmanes. Durant aquest temps, un fong que creix a la seva escorça, el penicillium gris, en neutralitza l’acidesa, endolcint-lo i donant-li un toc de bodega.

El resultat és un formatge semimadurat i de textura cremosa, amb sabor suau i equilibrat, recordant-nos l’aroma de les nous.

Equilibri, elegància i personalitat. Tres característiques que defineixen un formatge de cabra  reconegut tant en el mercat nacional com en l’internacional.