Queso con leche pasteurizada de cabra, de cuajada enzimàtica y un poco ácida. Prensado y ligeramente salado, se caracteriza por su maduración de 6 semanas. Durante este período, un hongo que se desarrolla en su corteza, el penicillium gris, neutraliza su acidez, endulzándolo y dándole un toque de bodega.

El resultado es un queso semimadurado y de textura cremosa, con sabor suave y equilbrado, recordándonos el aroma de las nueces.

Equilibrio, elegancia y personalidad. Tres características que definen un queso de cabra reconocido tanto en el mercado nacional como en el internacional.