Haricots Santa Pau sont cultivées dans les sols volcaniques de la région et le sol est ce qui les rend unique!
 
Ils sont très appréciés pour la finesse, sa saveur et le peu de temps de cuisson dont ils ont besoin.
Une fois cuit, savoureux en bouche, avec une texture très fine, pas farineuse et doux.
 
Pour une cuisson adéquate.

Première trempés. Il est très pratique pour les mettre la veille.
Avant de les mettre dans la cuisine, les laver et de changer l'eau. Quand ils commencent à bouillir ajouter le sel au goût et laisser cuire doucement avec de l'eau qui recouvre deux doigts et être possible d'avoir une autre casserole d'eau bouillante pour aller de l'ajouter quand il est pas couvert.
Le type d'eau est très importante à la fois dans la durée de cuisson et la qualité finale des grains. Il est souhaitable que contient du chlore.
Aller cuisson preuve jusqu'à ce que les haricots soient à votre goût. La meilleure saveur est obtenu avec une longue cuisson. Puis, avec le pot bien couvert les laisser reposer pendant une demi-heure et d'absorber le jus devienne moelleux.
Égoutté et encore chaud, avec un filet d'huile d'olive, il avait le goût le goût vrai des haricots de Santa Pau. Vous pouvez également faire frire l'accompagnement de choix: saucisses, le thon, l'oignon, l'ail, les champignons...