Primer paso, ponerse en remojo la noche antes. Al dia siguiente, antes de cocerlas, se lavan y se les cambia el agua. Cuando empiecen a hervir se añade la sal al gusto y se dejan cocer lentamente (deben quedar cubiertas, pero sin demasido líquido). Es aconsejable tener otra olla con agua caliente, para añadirle cuando el caldo deje de cubrir. El tipo de agua es muy importante, no debe tener cloro. Comprobaremos la cocción hasta que las alubias estén a nuestro gusto. Paso final... una vez acabada la cocción, dejarlas en reposo media hora, así absorberán el jugo y se vuelverán todavía más melosas.